Le tablier de Snoupette

Houla!!! deja 6 mois d'abscence.... comme le temps passe vite. 

Mon Noah a bien changé aussi, et toujours aussi sage....

Bon, c'est pas tout, je vais  remettre quelques recettes ....il faut bien manger

L'informatique c'est bien ....quand ca marche !!!panne de pc alors panne de post .... a bientot  de nouvelles recettes .....

SANTE & BONHEUR  à TOUS ...................

Une explosion de saveurs en bouche...

Pour 6 personnes

• 4 échalotes grises
• 150 g de beurre demi-sel
• 25 cl de vin blanc sec
• 5 cl de vinaigre de vin blanc
• 2 cuil. as. d'huile d'olive
• 1 gousse de vanille
• 15 gambas, sel, poivre

Pour la compote d'oignons ;

• 500 g d'oignons
• 15 cl de vin blanc doux
• Icuil. à soupe d'huile
• 2 cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à soupe de grenadine

Pour les tuiles :

• 1 blanc d'oeuf
•  25 g de farine
• 25 g de beurre fondu + 10 g
• 2 c. à s. de graines de sésame
• 1 pincée de sucre glace.

 Faire revenir les oignons émincés en rondelles 10 min à l'huile sans colorer. Ajouter sucre, sel, poivre, vin et grenadine, couvrir et cuire 40 à 45 min jusqu'à ce que les oignons soient confits.

Préparer la pâte : mélanger au fouet la farine, le blanc d'oeuf battu, 1 pincée de sel, le sucre glace, puis le beurre fondu tiède. Placer au frais.

Décortiquer les queues de gambas en gardant le dernier anneau. Les couper en deux en long, ôter le boyau noir et réserver au réfrigérateur.

Aplatir la gousse de vanille, la fendre en deux, racler la pulpe sur une assiette.

 Faire réduire, à 2 cuil. à soupe, le vin avec le vinaigre et les échalotes hachées, sur feu doux. En fouettant, incorporer le beurre en cubes. Lorsque la sauce est liée, ajouter la pulpe de vanille et placer dans un bain-marie de chaleur modérée.

Allumer le four th. 7 (210°C). Etaler 12 disques de pâte du dos d'une cuillère humide sur une tôle beurrée. Parsemer de sésame, cuire jusqu'à coloration. Laisser dans le four éteint, porte entrouverte.

Poêler 1 min les gambas à l'huile sur feu vif, saler, poivrer, puis égoutter.

Répartir la compote d'oignons sur les assiettes.

Déposer 5 demi-gambas par assiette, entourer de sauce vanille et de tuiles au sésame.

Assez ardu à faire mais tellement bon que cela vaut la peine de se lancer....

Pour 4 personnes

• 4 escalopes de foie gras cru de canard de 100 g chacune
• 200 g de filets de canard
• 25 g de farine
•  1 blanc d'oeuf
• 40 g de cerneaux de noix
• 100 g de beurre, sel, poivre

Pour la garniture :

• 50 cl de vin blanc doux
• 1 petit coing
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 1,5 cl de vinaigre de vin blanc
• 1 pincée de vanille
• et 1 de cannelle en poudre
• Poivre blanc moulu.

 Faire réduire le vin doux d'un tiers. Peler  le coing, couper en dés. Faire  cuire les dés de coing avec vin, miel, vinaigre, épices et une pincée de poivre blanc, 15 à 20 min, à découvert, sur feu doux. Egoutter en gardant la sauce et la faire réduire  à 15 cl.

Mélanger la farine avec le blanc d'oeuf détendu à la fourchette.

Ajouter 25 g de beurre fondu tiède, sel, poivre et 25 g de noix concassées. Réserver  20 min au frais. Préchauffer le four à th. 7 (210 °C).

Tapisser une plaque de papier sulfurisé. L'enduire de 20 g de beurre fondu. Déposer 12 tas de pâte espacés, les étaler en disques de 8 cm du dos d'une cuillère mouillée. Cuire 3 min env., ils doivent être juste dorés. Les  garder dans le four éteint, porte ouverte.

Faire saisir les escalopes de foie à sec, 1 min par face, saler,

poivrer, garder au chaud.

Faire dorer rapidement, dans la même poêle, de tous côtés, les filets de canard coupés en aiguillettes. Saler, poivrer.

Porter la sauce à ébullition. Hors du feu, incorporer le reste

de beurre en cubes et y faire réchauffer les dés de coing

sans faire bouillir.

Alternez, sur des assiettes chaudes, croustillant, aiguillettes, autre

croustillant, escalope, troisième croustillant. Garnir de

sauce, dés de coing, cerneaux.